טיפים לעבודה עם שוקולד

הנה כמה טיפים לעבודה עם שוקולד:

• מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי. שוקולד איכותי יהיה בעל טעם טוב יותר ויהיה קל יותר לעבודה.
• המיסו את השוקולד בטמפרטורה נכונה. טמפרטורה גבוהה מדי עשויה לגרום לשוקולד להתקשות, בעוד שטמפרטורה נמוכה מדי עשויה לגרום לו להיות דביק. טמפרטורת ההמסה המומלצת לשוקולד מריר היא 45-50 מעלות צלזיוס, לשוקולד חלב היא 40-45 מעלות צלזיוס, ולשוקולד לבן היא 35-40 מעלות צלזיוס.
• אל תוסיפו מים לשוקולד. מים יגרמו לשוקולד להתקשות ולהיסדק.
• חיתכו את השוקולד לקוביות קטנות. זה יעזור להמיס את השוקולד בצורה אחידה יותר.

טכניקות להמסת שוקולד

ישנן שתי טכניקות עיקריות להמסת שוקולד: בבן-מארי ובמיקרוגל.

• המסה בבן-מארי
  המסה בבן-מארי היא השיטה הטובה ביותר להמסת שוקולד.
  היא מאפשרת לשוקולד להינמס בצורה אחידה ועדינה, מבלי להישרף.

1. הניחו סיר עם מים על אש בינונית.
2. הניחו קערה עמידה בפני חום מעל הסיר.
3. הוסיפו את השוקולד לקערה.
4. הניחו את הקערה מעל הסיר, אך הקפידו שהיא לא תיגע במים הרותחים.
5. ערבבו את השוקולד מדי פעם, עד שהוא נמס לחלוטין.

• המסה במיקרוגל
  המסה במיקרוגל היא שיטה מהירה יותר, אך היא דורשת קצת יותר מיומנות.

1. הניחו את השוקולד בקערה מתאימה למיקרוגל.
2. פזרו את השוקולד בקערה בצורה אחידה.
3. חממו את השוקולד בפולסים של 15-30 שניות, כל פעם.
4. לאחר כל פולס, ערבבו את השוקולד.
5. המשיכו לחמם את השוקולד עד שהוא נמס לחלוטין.

טיפים לעבודה עם שוקולד מומס

• הוסיפו חמאה או שמן. חמאה או שמן יהפכו את השוקולד ליותר נוזלי וקל יותר לעבודה
• אם אתם רוצים להשתמש בשוקולד מומס לציפוי, כדאי להשתמש בשוקולד עם אחוז גבוה של קקאו. שוקולד עם אחוז גבוה של קקאו יהיה מוצק יותר ויציע מראה מבריק וחלק יותר.
• אם אתם רוצים להוסיף פירות או אגוזים לשוקולד, הוסיפו אותם לאחר שהשוקולד התקרר מעט.

טיפים ליצירת צורות שוקולד

• השתמשו בשוקולד איכותי עם אחוז גבוה של מוצרי קקאו. שוקולד כזה יהיה קל יותר לעבודה.
• קררו את השוקולד לפני יצירת הצורות. שוקולד קר יהיה פחות דביק וקל יותר ליציקה.
• השתמשו בתבניות איכותיות. תבניות טובות יעזרו לכם ליצור צורות שוקולד חלקות ונקיות.

טיפים לשימור שוקולד

• אחסנו את השוקולד במקום קריר ויבש.
• הימנעו מחשיפה של השוקולד עם חום או רטיבות.

עם מעט תרגול, תוכלו ליצור יצירות שוקולד מדהימות שיהפכו כל אירוע למשהו מיוחד!